Аргентинские грили от А до Я

Понятие "аргентинский гриль" зародилось благодаря традициям приготовления мяса на открытом огне, которые имеют глубокие корни в культуре Аргентины. В этой стране мясо всегда было неотъемлемой частью национальной кухни, а особую популярность приобрела техника "асадо" — приготовление мяса на гриле или вертеле над раскаленными углями.

С течением времени аргентинский гриль стал символом не только гастрономического, но и социального опыта: люди собираются вокруг огня, чтобы наслаждаться едой и общением. Отличительной чертой таких грилей является их функциональность, позволяющая готовить мясо на регулируемой по высоте решетке, использовать уголь или поленья для придания блюдам неповторимого вкуса.

Сегодня термин "аргентинский гриль" ассоциируется с уникальной системой приготовления, которая объединяет древние традиции, передовые конструкции и высокое качество мяса, создавая аутентичный кулинарный опыт.

Паррилла (Parrilla) Классический тип аргентинского гриля, оборудованный V-образной решеткой, которая регулируется по высоте с помощью штурвала или рычага. Это позволяет контролировать интенсивность жара и обеспечивает равномерное приготовление.

Следующий тип аргентинских грилей называется
Фогонеро Асадор (Fogonero Asador) Обычно эти грили представляют собой мангал с круглым дном. Такая конструкция позволяет готовить как на решетке, так и на вертелах или шампурах, создавая аутентичную атмосферу.

Гаучо (Gaucho) Гриль с подвижной поверхностью для приготовления пищи, которую можно опускать близко к огню для интенсивного жара или поднимать выше для медленного приготовления. Часто снабжен механизмом регулировки с колесом.
Особое место занимают грили типа
Естака (Estaca) конструкция которых представляет вертикальные или наклонные стойки с поперечными перекладинами или сеткой к которой закрепляются большие куски мяса или целые туши. Это древний и традиционный способ приготовления аргентинского национального блюда "асадо", позволяющий добиться характерного вкуса.
Ещё один тип грилей называется Чурраско (Churrasco). Этот гриль предназначен для приготовления мяса на шампурах. Он особенно популярен для приготовления сочных и ароматных кусочков мяса

Если простым языком Брасеро (Brasero) - эта корзина для сжигания дров.
Если с технической точки зрения Брасеро (Brasero) - это конструктивный элемент аргентинского гриля, обязательно находящиеся в стороне от основной зоны приготовления, в котором разжигают дрова либо древесный уголь. Обычно выглядит как корзина (коробка) в которой дно имеет достаточно большие отверстия. В этой коробке топливо сгорает до состояния идеальных тлеющих углей, которые затем падают на дно очага и используются для приготовления. Благодаря конструкции в брасеро создаётся эффект дымохода, который усиливает тягу, ускоряет разжигание и помогает поддерживать постоянное тепло. Угли из брасеро легко перемещаются в зону гриля, а в процессе готовки можно добавлять больше дров или угля, не мешая основному процессу.

Брасеро — это не обязательный элемент гриля, но он значительно облегчает долгие сеансы приготовления, когда требуется несколько партий горячих углей. Если пространство на гриле ограничено, можно отказаться от брасеро в пользу увеличенной зоны для готовки, хотя его функциональность часто делает его незаменимым для удобства и эффективности.

Механизм подъема решетки в паррила гриле позволяет регулировать расстояние между поверхностью для готовки и углями, что обеспечивает точный контроль температуры приготовления.

Чаще всего механизм расположен сбоку или сверху конструкции и может включать ручное колесо, соединенное с системой тросов или цепей.

В некоторых моделях используется червячный механизм, обеспечивающий плавное и надежное поднятие решетки, а также фиксацию на любой высоте.

Альтернативным вариантом является механизм с храповиком, который предотвращает самопроизвольное опускание решетки, гарантируя безопасность и удобство.

В зависимости от конструкции гриля, управление механизмом может быть доступно как с правой, так и с левой стороны, а иногда оно интегрировано прямо в верхнюю часть корпуса.

V-образная решетка — уникальная особенность аргентинских грилей, устанавливается под углом, что позволяет жиру стекать по желобкам в специально предусмотренный жироприемник, предотвращая появление лишнего дыма и вспышек огня.
Простая и эффективная конструкция V-образной решетки обеспечивает равномерное распределение тепла, что идеально подходит для приготовления сочного мяса.
Эта форма решетки позволяет сохранять натуральный вкус продуктов, избегая их пересушивания или подгорания из-за капающего жира.
Решетка легко очищается благодаря своей форме, что делает её удобной для регулярного использования даже при интенсивной готовке.
V-образная конструкция является классическим примером сочетания простоты и функциональности, адаптированным специально для традиционного приготовления на огне.

Аргентинские грили бывают нескольких типов, чтобы удовлетворить различные потребности и предпочтения:

Классические стационарные грили — массивные и долговечные модели, идеально подходящие для установки на террасе или в саду.
Мобильные грили — удобные и компактные, оснащены колесиками для легкой транспортировки, что делает их отличным выбором для пикников или вечеринок на природе.
Открытые грили — предназначены для использования под открытым небом, обеспечивая аутентичный процесс готовки на открытом огне.
Встраиваемые грили — интегрируются в дизайн кухни или зоны для барбекю, создавая эстетичное и удобное пространство для готовки.
Грили для любителей и профессионалов — от простых моделей для домашнего использования до сложных, многофункциональных устройств, предназначенных для ресторанов и кейтеринга.

В аргентинских грилях шамотный кирпич используется для теплоизоляции благодаря его уникальным свойствам:

Высокая термостойкость — шамотный кирпич выдерживает экстремально высокие температуры, что идеально подходит для приготовления на открытом огне.
Эффективное удержание тепла — материал сохраняет тепло, обеспечивая стабильную температуру в гриле и равномерное приготовление пищи.
Долговечность — шамотный кирпич устойчив к воздействию огня и не разрушается под воздействием перепадов температур, что делает его надежным выбором для долгосрочной эксплуатации.
Безопасность — этот материал экологически чистый и не выделяет вредных веществ при нагревании.
Энергоэффективность — благодаря теплоизоляционным свойствам, шамотный кирпич минимизирует теплопотери, сокращая расход топлива.